【小贴士】定期做清洁 冰箱不“中毒”

2018年08月10日 09:46 | 来源:呼和浩特晚报

 

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    日常生活中,细节问题很重要。武警广东总队医院营养科主任曾晶指出,“其实家庭冰箱的细菌污染问题也非常严重,每年都有不少人因为食用从冰箱中直接取出的食物而发生腹泻、呕吐、发热等中毒症状。”

    据了解,嗜低温细菌可以在0~5℃甚至更低的温度环境下存活,而未加工的食材如生鲜的蔬菜、水果,尤其是肉类、家禽、鸡蛋和海鲜均带有细菌,即使加工好的食品,如酱卤类、烧烤类、凉拌莱、糕点类、鱼生类等食品也是带菌的。即使存放冰箱,也不能起到“灭菌”的作用。冰箱的低温,顶多是令细菌繁殖速度放慢而已。

    而冰箱里的细菌和毒素多种多样,如乳类(牛奶、奶酪等)、剩饭剩菜、鱼、肉、蛋、蔬菜水果等均可能被细菌污染并产生毒素,若冰箱内食物杂乱堆放,则大大增加食物交叉污染的概率,增加食物中毒风险。

    因此,剩菜剩饭从冰箱取出后需充分加热后才能吃。冰箱内取出的、不能再加热的食品,宜在室温下放置一段时间后再食用。冰箱里的冷饮、冷食,天气再热,也不要拿出来就吃,更不要在大汗淋漓、口渴难忍时过量食用。

    沙门氏菌

    主要来自于鸡蛋肉类

    沙门氏菌具有一定的嗜冷性。0℃-4℃往往只能抑制其生长,一旦将冰箱里的食物拿到常温下,这种细菌就开始滋生、繁衍、活跃起来。一般常温下两小时,就会繁衍出足够多的数量。

    志贺菌

    来自于蔬菜和水果

    江苏省疾控中心曾对60台冰箱和冰柜做检测。结果发现志贺菌的检出率为8.3%。

    志贺菌病也叫细菌性痢疾(简称菌痢),是夏秋季节最常见的肠道传染病之一。一旦急性感染这种细菌,经1-3天的潜伏后,会突然发病。有发热、腹痛、水样腹泻等症状,甚至出现休克。

    李斯特菌

    乳制品最易被污染

    李斯特菌,这是一种嗜冷菌,在5℃~45℃都能生存,最容易污染的食品为乳和乳制品、肉和肉制品、蔬菜、沙拉、海产品和冰淇淋等,尤其是冰箱中保存时间过长的乳制品、肉制品,是最常见的李斯特菌的食物传染媒介。它容易在牛奶里面大量繁殖,夏天人们从冰箱里直接拿冷牛奶喝,不愿意加热,这时候李斯特菌就容易乘虚而入。

    李斯特菌主要易感人群为孕妇、新生儿以及免疫功能低下者。感染此菌后的3天~70天产生临床表现。健康者临床表现和流感相似,轻者为腹泻、腹痛、发热,重者可导致败血症、脑膜炎。

    耶尔森菌

    感染后为“冰箱肠炎”

    耶尔森菌,这是一种嗜冷菌,在低温环境下反而开始繁殖,温度越低繁殖越快。据悉,每年肠道门诊中有2%的病人被检测出是感染了耶尔森菌。

    感染耶尔森菌的表现是急性胃肠炎、小肠结肠炎,甚至还有败血症、类风湿性关节炎、阑尾炎、脑膜炎等炎症的病症。因为很多城市里的人感染这种细菌是通过冷藏的食物,所以医学界把感染耶尔森菌之后得的传染病称为“冰箱肠炎”。

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    另外,不同食物有各自贮存的适宜温度,如肉类(猪肉、牛肉等)如要长时间保存,可放在-18℃的“急冻格”,若只存放两三天,则可放在-2~5℃的“保鲜格”。

    然而,并非所有食物贮存都是越低温越好,这是个误区,特别是蔬果类,低温会破坏其营养结构。果瓜类——如马铃薯,存放的最佳温度应是2~4℃;黄瓜、茄子、西红柿等的适宜存放温度为7~10℃之间。香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。对于土豆、红薯、萝卜等不容易腐烂的食材,存放于室内阴凉干燥处即可。冷藏室中,蔬果放底下,鸡蛋、奶制品可以放最上面,中间一层可以放剩菜、剩饭。有汤汁的菜要放在深底的碗盘中,以免汤汁渗漏;绿叶蔬菜不能过夜;奶制品或酱类食物一旦开封,存放时瓶口一定要拧紧。

    所有食物在放入冰箱前均应清洗干净,去除泥、残叶等;生熟分开,熟食放在生食的上一格。各类食物用保鲜袋、保鲜盒分装,按照各类食物的保藏条件进行储存。

    此外,不同食材的存放时间也有限制。因此,需要掌握不同食品放进冰箱时间,选择适当的存放区,肉类生品冷藏时间一般不宜超过2天,瓜果蔬菜不宜超过5天。

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    网上曾流传着一种说法:“西瓜切开后用保鲜膜封好放冰箱会产生更多细菌,还不如直接放进冰箱”。其实这是不正确的。

    专家认为,如果直接将西瓜放进冰箱,会增加其感染冰箱内其他食物细菌的机会。此外,用无细菌污染的保鲜膜封好存放,也可以减少西瓜切面的水分散失,起到保鲜的作用。

    不过,一定要注意别用普通塑料袋装食物。一来普通的塑料袋无法密封食物,二来其成分中的乙基己基胺(DEHA)容易析出,对人体有害。一般情况下,PC、PE、PP和钢化玻璃等安全材料耐温范围为-20~120℃,既可存放冰箱,也可放微波炉。因此用此类材质的容器保存食物更好。

    若想保鲜效果更完美,保鲜盒是最好的选择,保鲜膜和保鲜袋的耐用性和密封性较差,亦不能避免食物串味。而合格的保鲜容器基本不含有害物质,并且能在一定程度上隔绝气体流通和水分流失,可以更长时间保持食物的新鲜。

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    最好每月对冰箱清洗一次,除菌、消毒。清洁冰箱时先切断电源,用软布蘸上清水或食具洗洁精,轻轻擦洗,然后蘸清水将洗洁精拭去。

    除常规部位外,更需注重用冰箱专用消毒剂对冰箱内部的滴水槽、隔板槽等死角喷洒消毒。冰箱内壁、死角喷雾完成后,应将冰箱门关闭5至10分钟,让消毒剂充分杀菌, 最后用抹布擦干净。箱内附件肮脏积垢时,应拆下用清水或洗洁精清洗。电气零件表面应用干布擦拭。

    清洁完毕,将电源插头牢牢插好,机械冰箱需要检查温度控制器是否设定在正确位置。

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[编辑:赵静]
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